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這一次，我們重新認識了四特酒
在“各美其美，美美與共”的酒業，建立差異化、科學化的表達體系尤為重要。不論是從產區角度表達白酒的獨特性，還是從釀造技藝角度表達白酒的科學性，都是在向著構建獨具特色的科學表達體系而發力。
在建立科學表達體系之前，需要企業深入研究并進行多維度的系統總結。對于四特酒來說，好酒中國行科學考察正是提供了這樣一個機會：從多個角度科學地審視企業自身。
文|云酒團隊(ID：YJTT2016)
“四特酒好我們都已經知道了，接下來要考慮的就是如何讓更多的消費者也了解四特酒好。” 10月29日-31日，2023好酒中國行科學考察(第二季)深入贛鄱大地，走進四特酒，作為專家顧問團成員，四川輕化工大學教授、中國白酒學院副院長趙金松基于品牌的角度，對四特酒未來的發展之路提出了建議。在為期3天的考察中，專家顧問團走進了四特酒祚延園釀造101車間、四特老酒庫、大曲車間、技術中心，直接了解四特酒獨特的12353釀造工藝。同時走訪閣皂山、樟樹市博物館、望津樓等地，從生態、氣候、歷史、文化等角度，全方位挖掘四特酒的“特香密碼”。考察過后，專家一致認為：四特酒具有顯著的風格典型性、技藝獨特性和地域代表性，是中國稻米釀酒流派的標桿、香型創新的典范和中國特色好酒的重要樣本。
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歷史文化之“特”
原始聚落、方國都邑、千年古縣、四朝故郡。
四特酒所位于的江西省樟樹市，擁有著悠久的文明發展史，正是在這樣深厚的文化土壤中，孕育出了四特酒。
“樟樹自古就有酒鄉之譽，數千年前的吳城、筑衛城等地，始釀出四特酒的第一縷香醇。”江西師范大學非物質文化遺產研究中心主任、教授，江西省民間文藝家協會副主席劉愛華表示，四特酒與江西文化之間有著緊密的關聯。
▲劉愛華
四特酒以單一大米為釀酒原料，據考古發現，樟樹稻米種植歷史可追溯至新石器晚期。在筑衛城遺址中發現的陶杯、陶碗等酒器，亦可佐證當時便已有了釀酒業的雛形。吳城遺址中出土的青銅斝等酒具，則說明當時樟樹的釀酒業已十分發達。
隨著歷史的變遷，江西社會環境趨于穩定，加之水運興起，樟樹因地理優勢，成為了重要的交通樞紐之一。
▲張建仕
江西樟樹博物館副館長張建仕認為，正是因為樟樹是一個溝通南北、連貫東西的重要的商貿之所，才成就了樟樹酒文化的發展和繁榮。
四特酒的深厚底蘊，源自于江西悠久的歷史淵源，同時也體現在豐富的文化遺產、藝術表現和社會習俗中。這個獨特的文化基因，使四特酒擁有了獨特的文化體系。
不斷挖掘四特酒與江西文化的關聯，從中提煉出獨具特色的精神標識和文化精髓，打造四特酒的文化IP，或將帶領四特酒文化表達邁向新的臺階。
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地理環境之“特”
地理學者、蘭州大學地理科學系主任、地球系統科學研究所所長王乃昂表示，四特酒的誕生實際是人文地理和自然地理相互成就的結果。
除了經濟發達、糧食富足、交通便利為江西釀酒業發展帶來的助力外，江西自身獨特的地理環境也為釀酒提供了天然保障。
▲王乃昂
處于北緯28度“黃金釀酒帶”，是四特酒與名優酒企的地理環境共性，除此之外，樟樹身處贛鄱平原，氣候溫潤，土沃物繁。王乃昂認為，樟樹“江南春雨”與“江淮梅雨”氣候特點并存，雨熱同季且充足，為農業生產、釀酒制造提供了良好的生態環境。
▲陳建生
河海大學深循環地下水研究中心主任、博士生導師陳建生則在多年研究中發現一個趣味現象：深循環地下水與釀酒可能存在一定關聯。經過地下深循環后露出的水中，擁有豐富的與釀酒相關的微量元素，而往往出好酒的地方，水中的微量元素都十分豐富。
地下水的循環過程是在巖土的空隙中進行的，板塊俯沖時引起巖漿流，而后引發火山。火山停息后，巖漿流冷卻形成了巖漿巖，在這個過程中巖漿巖內會形成冷卻收縮縫，陳建生與其研究團隊便是在這里發現了水。
樟樹便處在兩個地塊拼接處的縫合帶上，地下水從這里流出，湖泊便形成了。周邊的火山群也印證著——大量的深循環地方水從這里經過。
綜合來看，四特酒所處的釀酒大環境，是水質、土壤、氣候、氣溫、微生物的完美結合。
四特酒處于天然的特香型白酒產區，如果能建立起自身的產區表達體系，那么在未來的酒業差異化表達、產區化競爭的賽道上，四特酒將有更加亮眼的表現。
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釀造工藝之“特”
“天賜的特殊的地理歷史，自然提供的特有的釀酒原料，四特人特創的特別的生產工藝，特制出了有特色感官品質的四特好酒。”中國農業大學教授、博士生導師韓北忠用四個“特”對四特酒進行了總結。
▲韓北忠
四特獨有的“12353”釀造工藝，是傳承古法之上的創新。韓北忠認為，只用最簡單的大米，釀造出這種風味特色、滋味豐富的酒，正是源于四特特別的生產工藝，原糧與大曲，形成了“米、面、麩、糟”這四項的有機結合，共生共存，造就了發酵過程，也成就了一瓶四特好酒。
▲韓興林
在考察過后，中國食品發酵工業研究院白酒中心主任韓興林認為四特酒技術中心的配置已經走在了行業同等規模企業的前面，而四特人的專業、品質自信，同樣也給他留下了深刻印象。
韓興林認為，品質是品牌的基礎，但品牌的重要性同樣不可忽略，因此，四特酒需要從品質自信進一步走向品牌自信。
▲趙金松
這個觀點也得到了四川輕化工大學教授、中國白酒學院副院長趙金松的認同，趙金松認為，四特酒總結出的“12353”工藝密碼極具代表性，需要用更淺顯易懂的方式傳達出來，讓四特的工藝故事真正地觸達消費者?；诖?，趙金松從工藝密碼、技藝傳承、技藝傳播、技藝表達四個具體方面，給出了他的建議。
整體來看，四特酒作為特香型白酒開創者，呈現出一種蓄勢待發之姿。相信通過表達體系的不斷完善，四特酒的品牌影響力定會持續提升。
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“中國特色好酒的重要樣本”
在對四特酒進行為期3天的科學考察調研后，專家顧問團隊經過討論，形成了初步考察意見，全文如下：
樟樹市處贛鄱大地中部、清江盆地之心，物華天寶，人文昌盛，稻作歷史久遠，素為贛中糧倉，是中國農耕文明發祥地之一。贛江、袁河在此交匯，水陸縱貫、八省通衢，孕育藥都、酒都相得益彰，為贛江流域稻米釀酒核心產區和長江名酒帶的重要組成。
四特酒以特香立派，承襲稻作文明，采用整粒大米為糧、面麩酒糟制曲、紅褚條石壘窖，獨創12353釀造工藝，酒色清亮、柔和醇甘、舒適爽凈，成就“清、香、醇、純”之特香品格，具有顯著的風格典型性、技藝獨特性和地域代表性，是中國稻米釀酒流派的標桿、香型創新的典范和中國特色好酒的重要樣本。
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責任編輯：郭凱
