一到冬季便迎來了火鍋旺季，在社交網絡平臺很多視頻、博文中均出現了一款名為“牛奶鴨血”的身影。這是一道“黑暗料理”還是新奇美食？眾所周知，南京人最愛吃鴨血，企查查數據顯示，我國現存鴨血相關企業有5563家，南京最多，有375家。記者帶您尋訪南京線下餐廳、超市的“牛奶鴨血”，搜羅網上的達人食譜，解鎖“網紅美食”的新吃法。
超市的牛奶滑鴨血
探店：冬日新晉網紅美食，口感比純鴨血更嫩滑
對于資深吃貨來說，一頓美味熱辣的火鍋，少不了一份紅紅火火的鴨血。當牛奶和鴨血走在一起，會發生什么故事？這是火鍋界的新鮮玩意兒。
有不少嘗試過牛奶鴨血的消費者對記者表示，牛奶鴨血口感相比純鴨血更嫩滑，也有不少網友質疑牛奶和鴨血混合就是商家的營銷噱頭。
到底真相如何？11月23日中午12時許，記者來到南京市建鄴區怡康街的一家重慶火鍋店，這家店在大眾點評網上介紹稱“牛奶鮮鴨血”是招牌菜。記者看到，這道菜12元，幾乎每桌食客都會點。市民孫女士和閨蜜在品嘗后評價道：“牛奶鴨血好嫩滑！能吃到鴨血的鮮和牛奶的香。”
“這是重慶人的吃法，南京人接受度很高。”火鍋店老板告訴記者，這道“牛奶鮮鴨血”是用伊利牛奶和鴨血融合，制作成鮮鴨血，加了牛奶更營養。
隨后，記者又來到建鄴區江東中路的一家超市，“牛奶滑鴨血”被擺在貨架醒目的位置。工作人員表示，牛奶鴨血是2020年上線的一款盒裝鴨血商品，去年成為盒馬火鍋的單品銷冠，今年火鍋季以來，牛奶鴨血仍然是銷售最好的火鍋類單品，并逐漸出現在更多火鍋門店里，意外成為“網紅”，顧客詢問度高。記者看到，配料表上寫著“純牛奶8%”，一盒315克售價5.9元，保質期常溫下300天。“回家可以涮火鍋，做毛血旺，南京人本來就喜歡吃鴨血啊。”工作人員說。
火鍋店現場制作牛奶滑鴨血
線上：社交平臺博主分享秘方，制作過程很治愈
在社交平臺上，搜索“牛奶鴨血”便跳出許多有趣的視頻。不少博主大方地曬出原料配比，并展示這道“網紅”美食的制作過程。
例如，一位博主分享道，先準備好350克鴨血血漿，加入牛奶80克、清水570克、鹽3克，攪拌均勻，只見深紅色的液體逐漸變成鮮紅色，然后等鴨血自然凝固，畫風治愈。“按這個比例做出來的鴨血是3盒的量，切片裝盤即可。吃火鍋涮著吃，比豆腐還要嫩，縱享絲滑。”博主描述道。
評論區里滿是“好奇寶寶”，有人問“這玩意兒能好吃？”還有人調侃道“兩個東西混在一起吃確定不會相沖中毒？”
除了博主外，許多店鋪、餐館也在社交平臺上重磅推廣“牛奶鴨血”，通過視頻公開制作過程，強調是這道菜里面真的有牛奶，貨真價實。
在某電商平臺，記者搜索發現“牛奶滑鴨血”熱銷，其中某品牌產地四川成都，325克規格20盒裝售價55元，月銷超過200件，保質期10個月。頁面介紹稱，用途可以做火鍋、冒菜、串串等。
電商截圖
數據：南京鴨血企業數量最多，創新提高附加值
“牛奶鴨血”為何會突然走紅？幾乎每年火鍋旺季，就會出現企業鴨血抽檢不合格的情況。其中，絕大多數不合格原因都是在鴨血產品中抽檢出其他動物的血液成分，其根源自于鴨血成本高。現在，餐飲業通過創新試圖來提升鴨血這個常規單品的附加值和銷量。
業內人士認為，從“牛奶鴨血”的走紅來看，消費者其實愿意“吃好的”，也正因如此，更需要行業標準對市場進行規范，保護消費者權益的同時也能讓企業更愿意做創新嘗試。創新研發是推動現階段中國食品、餐飲行業健康發展的重點。
企查查數據顯示，我國現存牛奶鴨血相關企業有5563家。2019年新增鴨血相關企業768家，同比增長12.12%，是近十年新增最多的一年。2020年新增630家，同比減少17.97%。2021年前10月，新增鴨血相關企業563家，同比增長12.08%。
從區域分布來看，江蘇以2516家鴨血相關企業排名第一，安徽省、山東省分別有520家、511家鴨血相關企業，排在第二、三名。
從城市分布來看，南京市位居榜首，有375家鴨血相關企業。宿遷、無錫分別有鴨血相關企業274家、270家，排名前三。此后依次為蘇州、泰州等城市。
