詩禮銀杏、花開盛世、管鮑之交、金齏玉膾……這些濃縮齊魯文化經典的詞匯，恰是一道道精致魯菜的菜名。12月9日下午，首屆“新時代 新魯菜”創新大賽決賽在濟南啟動，來自全省各地優秀的創新菜品一一亮相。
“新時代 新魯菜”創新大賽決賽現場，嘉賓在觀摩
山東餐飲業收入占據全國近9.5%的份額，連續三年餐飲業收入全國第一，是名副其實的餐飲大省，魯菜也被譽為中國四大菜系和八大菜系之首。
“傳統上我們認為吃飽就行了，而現在我們需要審美，魯菜需要融入新的元素、新的審美情趣，從而樹立魯菜新的消費理念和觀念。”決賽現場，評審團對200道創新菜品進行了鑒評。大賽評委趙建民表示，有一大批傳統魯菜通過翻新，展示出新的面貌和生命力，很多菜品巧妙運用歷史典故，說明廚師下了很大功夫挖掘美食背后的故事。
魯菜的創新既要與當地歷史文化特色結合、與當地食材特質結合、與營養健康綠色理念結合、又要與藝術審美思想結合，這“四個結合”，是本次大賽的新要求。在此思想指導下，一大批創新魯菜應運而生：濟寧的“詩禮銀杏”，完美契合當地獨特的孔孟文化特質；菏澤的“花開盛世”，突出了牡丹之都的雍容華貴、端莊大氣；淄博參賽菜品“管鮑之交”講述了齊國宰相管仲和鮑叔牙之間一段流傳千古的深厚情誼；德州的“草船借箭”，演繹了三國時期的歷史典故；濰坊的“金齏玉膾”源自中國現存最早的一部完整的農書《齊民要術》，這道菜已經流傳了一千多年，在這次大賽上又煥發了新的風采。
自2021年9月16日大賽啟動以來，全省16市136個區縣均已參賽，同時吸引了來自英國、美國、俄羅斯等40多個國家的美食愛好者參賽，共收到參賽菜品1099道。截至12月8日18時，在大賽指定網絡投票通道上的投票數達5391萬。各路高手烹制美味的視頻在網絡上廣泛傳播。
“本屆魯菜創新大賽將推動山東各地打造美食新名片，推動山東餐飲產業高質量發展。”中國旅游飯店業協會副會長、山東省旅游飯店協會會長何莊龍表示，我們下一步還要持續打造新魯菜的產業鏈，把山東的好食材、好盛器、好菜肴隨著魯菜文化進行更好的傳播和推廣，在每座城市都孵化一個美食打卡地，吸引全國的消費者到山東赴一場美食之旅。
在海外，有超過120萬山東籍華人、華僑，此次大賽也吸引了海外游子踴躍參加。由倫敦華埠商會選送的“黑松露四喜丸子”、劍橋中國中心選送的“鮮橙腰果蝦球”、約克歐易傳媒選送的“日照龍須敬三皇”等中西合璧的菜品，體現了新魯菜創新的多樣性。截至目前，來自美國、德國、秘魯、肯尼亞、俄羅斯等40個國家的美食愛好者，共報送了106道菜品，新魯菜正成為山東走向世界的新名片，實現在國內和海外的雙“破圈”。
