新華網北京8月23日電（馮孔） 8月23日，中國飯店協會與新華網在京聯合發布了《2021中國餐飲業年度報告》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，2020年上半年的新冠肺炎疫情對我國餐飲行業造成打擊，但隨著疫情防控形勢總體平穩、國家出臺各類促消費與營商優惠政策，行業在下半年得到快速恢復，餐飲業者普遍對未來發展持樂觀態度。
報告顯示，疫情重組了餐飲業格局，新投資意向和新品牌計劃受到調研企業的青睞，有63%的調研企業表示將有新投資意向，有52%的調研企業表示將有新品牌計劃，餐企紛紛尋找新思維和新方法拓寬市場。而計劃裁員的調研企業僅占5%，說明大部分調研企業在疫情期間頂住了壓力、堅守社會責任，保證群眾就業穩定。
報告顯示，盡管2020年初我國餐飲行業因疫情遭受較大打擊，但各領跑企業發揚艱苦奮斗的精神，展現了剛毅的韌性。面對疫情帶來巨大的損失，沒有一味地抱怨、沒有被動地等待，而是積極自救，探索疫情防控環境下新的經營模式。以眉州東坡、北京華天、旺順閣等企業為例，通過售賣蔬菜和預制半成品的方式自救，一方面為疫情期間城市保供作出了貢獻，另一方面開辟出一條新的餐飲服務+零售的發展之路。
報告顯示，疫情還加快了餐飲業的數字化進程，促進了數字化轉型全面加速。餐行業屬于傳統行業，一直以來數字化程度普遍較低。但疫情加速了餐飲業的數字化轉型。疫情下，由于線下業務停滯或減少，一些以前不做線上銷售的餐飲企業做起了外賣；一些餐飲企業嘗試做半成品、成品和食材等的零售；還有一些餐飲企業主動“觸網”實施“互聯網+”經營模式，開通網上訂餐、電話預約平臺，開發線上線下融合互動，運用第三方電商平臺，研發適合互聯網銷售的菜品，推出在線預訂、網訂店取、送貨上門等服務。根據中國飯店協會2021年調研數據，盡管調研餐飲企業中專做外賣的企業比例并不高，但外賣銷售額占比均值仍同比上升了0.41個百分點，一定程度上反映出數字化轉型的勢頭。
報告顯示，隨著國內疫情防控形勢總體平穩、國際形勢有所緩和，多數調研企業對于營業收入和利潤預期均持樂觀的態度：有半數以上的調研企業認為營收和利潤會增加，有10%左右的調研企業認為營收和利潤會較上年持平，僅有5%左右的企業認為營收和利潤會減少。
據了解，該報告由內地各省餐飲收入排行、餐飲行業整體經營情況分析、上市公司經營分析、企業家信心指數分析及精選附件五個篇章組成。報告對2020年疫情前后我國餐飲行業發展的現狀與趨勢進行了深度剖析。
