節日餐桌上，油炸食品一般不會缺席。國家二級公共營養師楊文嬌介紹，油炸食品制作過程中，油溫通常高于蒸煮等其他方式，食物中一些營養物質，包括維生素C、B族等都會大量損失。1g蛋白質或碳水化合物的產熱量為4000卡，而1g脂肪的產熱量則能達到9000卡。油炸食物往往會產生更多的熱量，經常食用油炸類食品，很容易造成人體能量過剩。油炸時也會產生一些有毒有害的物質，包括一些致癌物質，如苯并芘等。
既然如此，如何才能吃得健康些呢?“只要在油炸食物的制作過程中，注重一些方法，可以將油炸食品對健康的影響盡量降低。”楊文嬌提醒，用于炸制食品的油應避免反復多次使用，用過兩次后就應換油，炸過的油可用來拌涼菜、拌餃子餡等；控制油溫也很關鍵，避免油溫過高，炸制時間不要太長。
選擇什么油也很重要。初榨橄欖油最好不要用于炸制，高溫環境會破壞其中的營養物質；精煉橄欖油則可以用來炸制食物，精煉之后的橄欖油中含有單不飽和脂肪酸，抗氧化性相對更強，與其他油相比，在炸制時往往更耐用?；ㄉ秃袉尾伙柡椭舅岬谋壤鄬Ω哂诙嗖伙柡椭舅幔却蠖褂透m合用于炸制。另外，葵花籽油也可以用于炸制食品。
楊文嬌建議，吃油炸食物時可以吃一些西蘭花、洋蔥等蔬菜，這些食物中含有較多的胡蘿卜素及花青素，抗氧化性較強。
新京報記者 張秀蘭
