當前位置：
解鎖自熱米飯食品安全“密碼”
日期：2022-08-19 19:17 來源：中國消費者報
不用起火、無需炊具，只需一杯清水加上簡單操作，一份自熱米飯就完成了。因方便的操作和良好的口味，自熱米飯逐漸成了不少消費者心目中的“戰略物資”。那么，自熱米飯怎么吃才更安全？8月18日，江西省市場監管局發布相關消費提示。
自熱米飯之所以能夠快速煮熟，是因為在大米的處理上提前下了一番“功夫”。市面上自熱米飯所用的“大米”主要有兩類，第一類是將蒸煮熟的新鮮米飯迅速脫水干燥制成的一種含水量低(<10%)的速食米飯，第二類是目前自熱米飯行業廣泛應用的方法，即以碎米、米粉或其他淀粉基質類原料為主要成分，在高溫、高壓中將各物料重新組合成新型結構的“米粒”，這種經加工重組而成的“米”被稱作“重組米”。淀粉結構的變化，使其蒸煮用時大幅縮短。
“重組米”帶來方便的同時，也難免讓消費者擔心它的安全性。從食品原料上看，“重組米”主要原料仍是大米，配料表中的食品添加劑是食品安全國家標準中允許添加的；從生產工藝上看，當前“重組米”的加工工藝成熟，嚴格控制生產過程一般不存在安全隱患。因此，從正規渠道購買的自熱米飯，在保質期內可以放心食用。
自熱米飯的自熱包主要成分包括：活性炭、氫氧化鈣、鋁粉、碳酸氫鈉、鐵等，遇到水后在3—5秒鐘內快速升溫，加熱過程中的加熱包溫度可達150℃以上，所產生的蒸汽溫度也可高達200℃。自熱包在放熱過程中基本不產生有害氣體，所以不用擔心食品污染問題。
食用自熱米飯須注意：
在食用自熱食品前，須閱讀產品使用說明，并嚴格按照產品提示操作。切忌往發熱包上加熱水，防止因反應過快導致自熱包劇烈膨脹，甚至破裂從而引發危險。
如發現發熱包破損、食材包出現漲袋、食材氣味異常，則請勿食用。加熱包加熱過程中，若有明顯的白色泡沫及石灰水樣物質溢到食物中，要放棄食用。
發熱包加熱后的水不符生活飲用水標準，誤食可能有潛在的健康危害。
自熱食品購買后應放置于常溫陰涼、干燥通風處，避免陽光直射或靠近熱源。
因為淀粉結構變化，重組米比普通米飯更易消化，需要控制血糖的消費者要謹慎食用。
責任編輯：王健
