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端午節如何科學吃粽子？專家：胃腸不好，別拿粽子當早餐或夜宵
端午佳節如期而至，作為流傳千年的傳統習俗，一家人圍坐在一起洗粽葉、浸糯米、包粽、煮粽、吃粽，便是節日里最溫暖最深情的時刻。
近年來市面上推出的粽子口味可謂五花八門，除了傳統的大肉粽、咸蛋黃粽、豆沙粽之外，還有小龍蝦粽、榴蓮粽、辣條粽等等，可謂爭奇斗艷，百花齊放。
不過，粽子雖然好吃，也需要科學食用，那怎么樣吃粽子才會健康？
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對此，上海市第十人民醫院消化內科醫生王俊珊表示，每逢端午，消化內鏡醫生總能遇上幾個由于咀嚼不完全而被囫圇吞下、嵌頓在食管內的糯米團子或者一大塊完整肉餡的患者。每每遇到這樣的緊急情況，就需要通過急診胃鏡化解。
“大多數情況，醫生通過胃鏡都能順利地將食糜搗碎使其滑入胃腔內自然消化，可一旦食物嵌頓在食管入口處或者咽喉部，剛好卡在氣道入口的位置，就有可能引發窒息甚至死亡，美食一不小心就變成了‘兇器’。因此，粽子對于咀嚼功能減退的老年人或尚未發育完全的兒童來說，建議切碎食用，或者不食用。”王俊珊說。
王俊珊還表示，對于那些有慢性胃腸疾病包括“反流性食管炎”“膽汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者來說，在吃粽子的同時，還可能會加重反酸、噯氣、腹脹等消化不良的癥狀。這是由于粽子內糯米黏性較大、自身屬于不易消化食物，吃后可能刺激胃酸分泌增加。對于本身既有反流性食管炎、膽汁反流性胃炎的患者來說，更是雪上加霜。因此以上這些基礎疾病的患者在吃粽子的時候，除了要充分蒸熟熱透，以免增加胃腸負擔之外，還可以適當配上一杯茶，既能享受茶飲的醇厚口感，也可起到去除油膩，助腸胃消化的作用。
“對于平素胃腸功能不佳的人，如果要吃粽子的話，最好放在兩餐之間吃，如果做不到，中午吃為宜，千萬不要把粽子當早餐或夜宵。”王俊珊特別強調，睡前兩小時最好也不要吃粽子，即便再喜歡吃粽子，也要盡量避免空腹或夜間吃，特別是作為夜宵吃。
王俊珊進一步表示，粽子本身是一種“三高”食物：高糖、高鹽、高熱量，一次不宜食用過多。對于患有膽囊炎、膽囊結石和胰腺炎的病人來說，建議不要選擇那些過于油膩，脂肪、蛋白含量過高的粽餡。除了傳統的肉粽、咸蛋黃粽之外，小龍蝦粽、海鮮粽都是屬于此類粽餡。
另外，烹煮方法也很重要，除了傳統的蒸煮之外，有些人還特別喜歡將粽子油炸過后食用，王俊珊說，這無異于火上澆油，很可能誘發急性膽囊炎、急性胰腺炎。還有那些熱量特別高的粽餡，包括榴蓮餡或者各種水果、蜜餞類粽餡，對于糖尿病患者來說，一顆粽子的熱量大大超標，因此，吃粽子前一定要關注自己的血糖，在血糖控制較好的情況下，可以淺嘗一下，但最好也不要一次吃完一整顆粽子。
此外，上述專家還表示，保存粽子的地方要清潔衛生，除冰箱外盡量放于相對低溫且陰涼透風的地方，一般來講，甜粽子冷藏保留3-5天，如果是肉粽風險更高，建議3天內吃完為好。
責任編輯：王健
