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《鎮江鍋蓋面》創刊，市委書記寫卷首語推介：治愈系吃食
從“淄博燒烤”到“天水麻辣燙”，從“吉林鍋包肉”到衢州的“長三角第一辣街”……通過美食敘事，撬動文旅流量的嘗試正在多個城市展開。
日前，江蘇鎮江就地方特色面食——鍋蓋面推出的《鎮江鍋蓋面》內部出版雜志創刊，市委書記馬明龍以《鍋蓋面里的鎮江味》為題撰寫卷首語。
鎮江鍋蓋面 “創新鎮江”微信公眾號 圖
鍋蓋面也稱“伙面”，選用鹵汁易入味的“跳面”面條，做法的獨特之處是將小鍋蓋撂到面鍋里蓋住面，煮出來的面條耐嚼有勁，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。2017年，鎮江鍋蓋面獲評“中國地域十大名小吃”，已被列為江蘇“非物質文化遺產”。
據市商務局介紹，《鎮江鍋蓋面》是立足于挖掘鍋蓋面和“鎮江三怪”（香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋）的歷史文化底蘊，力求雅俗共賞、有煙火氣的內部資料性出版物，市委書記馬明龍獲知消息后欣然寫下卷首語。
“一座面館遍地的城市，一定是有溫度的。”馬明龍在文中說，鍋蓋面綿柔醇香、咸鮮爽滑，是潤物無聲的治愈系吃食，“登上北固樓，看盡千古興亡多少事，吃碗鍋蓋面，品出赤湯白面撫人心，未觴未詠，卻也體會鎮江人溫和敦厚的親和力。”
據不完全統計，鎮江有鍋蓋面店3800多家、帶動就業2萬多人，加盟店、連鎖店遍布全國甚至走向世界，一碗面帶火了早市經濟，帶活了飲食文化，成為街巷經濟中極具生命力的一環。今年“五一”，鎮江多家網紅面館的銷售額達到平時的5倍，日均客流量超過1000人次，外地游客占80%。“一碗鍋蓋面，就著肴肉，蘸著香醋，最是味蕾的享受，最是鎮江人的獨特味覺記憶，也是外地游客‘鎮江游’的打卡必選。”馬明龍在文章中說。
一碗鍋蓋面，帶活了鎮江的飲食文化。“創新鎮江”微信公眾號 圖
接得住流量，是長久準備的結果。近年來，鎮江先后舉辦鍋蓋面大賽、招牌菜大賽等，推進鍋蓋面行業在原料、裝修、標識等方面形成統一標準，加快“走出去”。“要把流量、熱度保持下去，必須堅守品牌化、規范化之路。”該市鍋蓋面行業協會會長劉斌對鎮江日報記者說，《鎮江鍋蓋面制作規程》地方標準去年已發布，“在經歷了前期十年甚至二十年‘只做一碗面’的打拼后，鎮江鍋蓋面進入了最好的時代，以知識產權賦能行業發展才是長久之計。”
責任編輯：王健
